Recept

Vip Fine Food strävar efter att i så stor utsträckning som möjligt kunna sälja färska råvaror och som samarbetar med Åke P som är en av Sveriges ledande leverantörer. Den sistnämnde har genom ett nära utbyte med restauranger och butiker utvecklar vi nya produkter som passar ett modernt synsätt på matlagning.

Här följer att antal recept som är väl värda att göra:

 

ASIATISKA KALKONBIFFAR MED RÅKOST

För 4 personer
Ingredienser
500g kalkonfärs
1 stort ägg
1 dl ströbröd
1 dl mjölk 3%
4 msk hoisinsås från Blue Dragon
Ris och extra hoisinsås till servering
Till råkosten:
10 cm gurka, 1 st morot, 1 bit rödkål
1 bit vitkål, 1 bit salladskål, 1 liten rödlök
färska örter, mynta och koriander
1 tsk krossad vitlök
1 tsk socker
1 tsk fisksås
1 tsk pressad lime
1 msk hackad chili
Tillagning
Börja med råkosten; Strimla alla grönsaker och hacka örterna grovt. Vispa samman en dressing av vitlök, socker, fisksås, lime och chili. Vänd sedan i de strimlade grönsakerna och örterna. Våt råkosten vila en stund i kylen.
Slå mjölk i en bunke, rör i ströbröd och låt det svälla i 5 minuter. Blanda färsen med ströbröd, hoisin och ägg, smaka av med salt och svartpeppar (provstek lite färs så smaksättningen blir perfekt). Forma 8 fina biffar och stek dessa i en klick smör. Servera biffarna tillsammans med råkost, ris och hoisinsås.
Se kalkonfärs här.
Bon Appétit
www.vipfinefood.com

VILTSTEK AV HJORT

Hjort / Vilt

  • Ingredienser:
  • Hjortstek ca 1 kg
  • Enbär krossade 10 st.
  • Salt och peppar
  • Kantareller 1 burk
  • Sås: smör 1 ½
  • Vetemjöl 2 ½ msk
  • Sky och svampspad 4 dl
  • Grädde
  • Mesost, riven 2 msk
  • Kinesisk soja ½ msk
  • Buljongtärning ½ Set.
 

Tillagning

Krydda Steken med enbär, salt och peppar. Stick därefter in en köttermometer i den tjockaste delen av steken och stek den i 165 grader. Vid 67 grader är steken genomstekt. OBS! Överstek inte renkött då blir det torrt. Tag ut steken och håll den varm i folie.Vispa ur pannan med buljong eller tärningsbuljong. Blanda smöret med mjölet. Lägg ner det i skyn och vispa kraftigt. Tillsätt soja och mesost och smaka av med salt och peppar. Späd sedan med grädden. Skär upp steken och servera.

 

 

ÄLGSTEK MED SENAP & SALVIA

 

Älg

 

 

Ingredienser

 

- 4 personer –
  • 600g älgstek
  • 600g pumpa, t.ex. muscat
  • 2 msk rapsolja
  • 4 msk smör
  • 2 msk färska salviablad
  • 2 msk grovkornig senap, fransk
  • 1 msk vit mild vinäger, t.ex. sherryvinäger
  • 1 msk socker
  • 2 tsk riven pepparrot
  • 2 dl crème fraiche
  • citron

 

Tillagning: Dela pumpan i fina bitar, skala om det behövs.Ringla på olja, krydda med salt och peppar, stek den sedan i het ugn, ca. 10 minuter på 225°.Den skall kännas mjuk men inte mosig. Bryn steken hastigt och stek den färdig i ugn, 125° till en innertemp på 60-62°.Låt steken vila inslagen i alufolie ca. 15 minuter innan den trancheras.Blanda crème fraiche och pepparrot, smaka av med salt, vitpeppar, citron och en nypa socker.Hetta upp en vid kastrull och lägg i smör, salvia, senap, vinäger och socker. När det börjar koka så vänd i pumpan och se till att  denblir jämt glaserad. Servera steken med pumpa och pepparrotskräm.

Bon Appétit, 

Vipfinefood

 

 

Åke P:s favoritsås

med friska äpplen och fetaost

4 PERSONER

5 dl crème fraiche

1 vitlöksklyfta, skalad

150 gram fetaost

2 äpplen

1 citron, saft och skal

Mixa samman crème fraiche, vitlök, citronskal, citronsaft, och fetaost i en mixer. Tärna äpplena och vänd ner dem i den mixade såsen. Smaka av med salt och peppar.

Prästens yoghurtdressing

med ost och chili

4 PERSONER

3 dl naturell yoghurt

50 gram lagrad prästost

1 chilifrukt

1 msk honung

Riv osten grovt och blanda ner yoghurten. Strimla chilifrukten fint och blanda ner, ta bort kärnhuset om du vill ha mindre styrka, vänd ner honungen. Smaksätt med salt och peppar. Kan med fördel göras en dag innan så att smakerna hinner blomma ut.

Rödbetor

med ny smak

4 PERSONER

100 gram sommarrödbetor, kokta och skalade

2 rödlökar, skalade och skivade som båtar

50 gram valfria nötter, gärna rostade

1 knippe dill

50 gram naturell färskost

Salt och peppar

Dela ner rödbetorna i mindre bitar i en bunke, blanda ner löken och nötterna. Smaka av med salt och peppar. Skär dillen grovt. Lägg upp betorna på ett fat och fördela färskosten på betorna innan du strör över dillen.

 

Grillkockens heta tips:

När du har stor bjudning med massor av härligt grillat kan du förbereda köttet dagen innan eller på förmiddagen samma dag. Jag brukar aldrig marinera köttet i köttmarinader. Istället penslar jag köttet med en god marinad precis innan jag ska servera det. Då riskerar jag inte att köttet blir förkolnat.I de flesta marinader finns det socker, honung eller liknande i och det är det som bränner sig fast i köttet.

Laga köttet, kycklingen eller det du tänkt bjuda på i ugnen tills det är klart, eller har uppnått den innertemperatur du vill ha (använd stektermometer!). Rätt stektemperatur hittar du i vår stektemperaturguide som finns på sista sidan. När festen är igång och glöden bra vänder du bara köttet på grillen så att det får läcker grillyta. Köttet blir utmärkt och du slipper oroa dig för att det inte ska vara klart eller helt förkolnat.

Alla tillbehör kan med fördel göras klara och köttet förberedas en eller ett par dagar innan du ska servera det.

Vit och rosa soya

1 dl vit soya

100 gram brynt smör, avsvalnat

2 msk rosépeppar

2 citroner, skal och saft

Blanda samman alla ingredienser och låt stå i två timmar.

Passar bra till kyckling eller annan grillad fågel som anka eller kalkon.

20 gram libbsticka

50 gram bladpersilja

2 vitlöksklyftor

2 citroner

1 dl olivolja  

Riv citronskalet och pressa ut saften från citronerna. Skala vitlöksklyftorna och hacka dem grovt tillsammans med örterna. Blanda ner allt i olivoljan. Gott att pensla grillat viltkött med.

Tillbehören blir dessutom godare när smakerna får blomma ut ordentligt. I och med det får du dessutom mer tid över för dina gäster och grillkvällen blir ännu trevligare.

Marinad med mustig smak

2 limefrukter

1 dl råsocker

1 muskotnöt eller 1 krm malen

5 svartpepparkorn

5 kryddpepparkorn

5 nejlikor

1 cm chili

2 msk salt

Mixa sockret och saltet med saften och skalet från limefrukterna och chilin. Mortla eller mixa kryddorna grovt och tillsätt dem i sockerbland- ningen. Bra att grava kött med innan grillning. Låt köttet ligga i en timme i marinaden.

Torka av köttet en aning och grilla därefter.

Soya med hetta

1 citron

1/2 dl kinasoya

2 cm färsk chili

Svartpeppar, 10 varv från kvarn.

Riv citronskalet och pressa ut saften. Hacka chilin fint och blanda ner alltsammans i soyan tillsam- mans med pepparen. Kan med fördel göras två dagar innan den ska serveras. Pensla färdiggrillat.

Enbärsglaze

1 dl olivolja

10 enbär

1 muskotnöt hel eller 1 krm riven

5 kryddpepparkorn

Salt

Hacka enbären och kryddpepparen grovt, riv eventuellt en aning muskot och blanda samman allt med oljan och en aning salt. Låt stå i ett par timmar före användning. Pensla med glazen när köttet är färdiggrillat.

Grillade Ankbröst med yoghurtsås, klyftpotatis och rotfrukter 

- 4 personer –

1 kg ankbröst

1 kg potatis t ex asparagus morötter/rotfrukter italienska örter (Torrkrydda) salt olivolja

Sås

500g turkisk yogurt

3 msk flytande honung

1 st Lime

Salt

Krossad svartpeppar

Färsk basilika

Marinad

0,5dl olivolja

1dl soja

1tsk salt

1  st chilifrukt

Tillagning:

Marinad. Rensa och finhacka chilifrukten. Blanda alla ingredienserna inkl. pressad citron. Lägg ankbrösten i en bunke och häll över såsen. Marinera i rumstemperatur i cirka 30 minuter.

Grillning: Lägg köttet på grillgallret (skär gärna ett litet rutmönster på svålen och grilla lite extra på den sidan). Köttet är färdigt när kärnan är lätt rosa efter cirka 20-25 minuter. Dela ankbrösten på mitten om du vill vara säker. Låt dem vila i folie i ca 15 minuter och skär sedan upp köttet före servering. Om ni använder stektermometer så tag bort ankbröst vid 58grader.

Sås: Blanda ner den turkiska yoghurten med honung. Mixa sedan ner färsk basilika och 1 pressad lime med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.

Potatis: Sätt ugnen på 250 grader. Skrubba potatisen och avlägsna fula fläckar, men behåll i övrigt skalen. Skär potatisen i klyftor. Skär också rotfrukterna i ungefär lika stora klyftor. Krydda med italienska örter, salt och häll över olivolja. Bred ut potatisen i en långpanna. Sätt den i ugnen och baka klyftorna cirka 30 minuter tills de får fin färg. Rör om då och då.

Grillade lammracks

- 4 personer –

1 kg lammracks

1 kg potatis t ex asparagus morötter/rotfrukter

italienska örter (Torrkrydda)

Sås: 

500g turkisk yogurt

3 msk flytande honung

1 st lime

100g getost

salt

krossad svartpeppar

färsk basilika

1 st vitlöksklyfta

Marinad: Tillagning: Marinad: Rensa och finhacka chilifrukten. Blanda alla ingredienserna inkl. pressad citron. Lägg racksen i en bunke och häll över såsen. Marinera i rumstemperatur i cirka 30 minuter.

Grillning: Lägg köttet på grillgallret. Köttet är färdigt när kärnan är lätt rosa efter cirka 15–20 minuter. Dela racksen på mitten om du vill vara säker. Låt dem vila i folie i ca 15 minuter och skär sedan upp köttet i portionsbitar före servering. Om ni använder stektermometer så tag bort racksen vid 57grader.

Sås: Blanda ner den turkiska yoghurten med honung. Mixa sedan ner färsk basilika, getost och vitlök med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.

Potatis: Sätt ugnen på 250 grader. Skrubba potatisen och avlägsna fula fläckar, men be- håll i övrigt skalen. Skär potatisen i klyftor. Skär också rotfrukterna i ungefär lika stora klyftor. Krydda med italienska örter, salt och häll över olivolja. Bred ut potatisen i en långpanna. Sätt den i ugnen och baka klyftorna cirka 30 minuter tills de får fin färg. Rör om då och då.

Grillad hjort

- 4 personer som varmrätt –

2 dl kantareller

2 st hackade scharlottlök, hackade

1 dl crème fraiche

1 tsk currypulver

rödvinssky

8 st hjortbiffar á ca 75g från ytterfilén

600g potatis

200g palsternacka, skalad

1dl mjölk 3%

100g smör

4 st tunnbröd, fyrkantiga

Tillagning: Koka potatis och palsternacka tills de är mjuka, låt de rinna av. Vispa sönder rotfrukterna till ett grovt mos, tillsätt mjölk och smör och smaka av med salt och vitpeppar. Låt moset svalna och bred ut det på tunnbröden. Rulla ihop och fäst samman med tandpetare. Skär rullarna i fina bitar och baka av dem i ugnen i 220°c i några minuter. Bryn lök, kantareller och curry i lite smör, låt det sedan svalna. Vispa crème fraiche med elvisp tills den blivit tjock. Blanda crème fraiche, kantarellfräset och smaka av med salt, peppar och eventuellt en nypa socker. Grilla köttet och servera det tillsammans med potatisrulle, kantarellremoulade och rödvinssky.

Vildsvinsburgare

Tillagning: Blanda ner färsen i en bunke tillsammans med 1 st ägg. Smula ner fetaost, salta och peppra. Forma sedan färsen till burgare och grilla ca 3 min på varje sida.

Sås: Blanda ner den turkiska yoghurten med honung. Rör ner finhackad färsk basilika, vitlök, lime och smaka av med salt, peppar och eventuellt 2 tsk sambal oelek om ni vill ha en het sås. Hacka tillbehören och servera i skålar så att var och en kan ta vad de vill på sina vildsvinsburgare. Skär till sist upp brödet och rosta en liten stund på grillen.

Sommarrecept

Sommarsallad

med citron och timjan

4 PERSONER

1 huvud sommarkål eller liknande

5 morötter

1 citron, skal och saft

3 kvistar timjan, repade

Salt och peppar

Vitvinsvinäger

Strimla kålen fint och lägg ner den i en bunke,?slå på citronsaften och salta och peppra lätt, vänd även ner timjanbladen. Låt marinera i 30 minuter. Skala morötterna och hyvla dom tunt med en potatisskalare.Vänd ner morötterna alldeles innan servering och smaka av.

Marinad

med kaffe, chili och lönnsirap

4 PERSONER

1 dl lönnsirap

1 dl olja

1⁄2 chilifrukt, finhackad

2 dl starkt kaffe

3 msk vitvinsvinäger

Salt och peppar

Blanda samman alla ingredienser i en bunke. Marinera i plastpåse eller pensla köttet med kryddblandningen när det är färdiggrillat.

Krispig gurka

med citron och pepparrot

4 PERSONER

2 gurkor

2 citroner, skal och saft

2 cm färsk pepparrot

Salt och peppar

Socker

Skär gurkorna i cm tjocka bitar och lägg i en bunke, vänd ner citronskal och saft och den rivna pepparroten. Salta och peppra lätt. Smaka av igen med salt, peppar och en aning socker.

Sommarpäron

med ost och sotad lök

4 PERSONER

4 päron?100 gram ost, typ präst eller herrgård 1 purjolök?Salt och peppar

Dela päronen i grova bitar och lägg i en bunke, salta och peppra lätt. Riv osten grovt. Dela och tvätta purjolöken och lägg den på grillen så att den blir välgrillad. Linda in purjolöken i plastfilm och låt den ligga tills den har svalnat. Skär purjolöken i cm stora bitar och vänd ner bland päronen. Vänd ner osten och smaka av.

Äppelsallad

med hasselnötter, dill och selleri

4 PERSONER

4 svenska äpplen?50 gram hasselnötter 1 bunt dill?3 stjälkar stjälkselleri 1 citron, saft och skal

Dela äpplena grovt och lägg i en bunke, strimla sellerin fint och vänd ner den, tillsätt citronsaften och skalet.

Skär dillen grovt och vänd ner i äppelblandningen.?Lägg i hasselnötterna. Smaka av med salt och peppar.

Aprikoser

i gott sällskap

4 PERSONER

1 blomkålshuvud

20 torkade aprikoser

50 gram hel mandel

1 rödlök

Salt och peppar

Vitvinsvinäger

Rapsolja

Dela ner blomkålen i mindre bitar och lägg i en bunke. Salta, peppra och ringla över en aning vinäger. Strimla aprikoserna fint och blanda ner i blomkålen. Rosta mandeln gyllene i ugn och vänd ner i blomkålen. Strimla gräslöken fint och tillsätt även denna. Smaka av med salt, peppar och en aning vinäger.

Bakade tomater

med bönor och sommarlök

4 PERSONER

4 tomater

2 buntlökar

100 gram mixade sommarbönor

Salt och peppar

En aning vitvinsvinäger

Rapsolja

Dela tomaterna och salta och peppra snittytorna, låt ligga så i en timme. Strimla löken och bönorna fint och lägg i en bunke, salta lätt och ringla på lite vinäger och rapsolja. Grilla tomaterna, lägg dem gärna på en bit folie, och låt dem bli genomvarma. Lägg upp tomaterna på ett fat och strö över bönorna och löken, smaka av igen.

Rostade potatisar

med kronärtskocka och crème fraiche

4 PERSONER

200 gram nypotatis, kokta och kalla

5 konserverade kronärtskocksbottnar

2 dl crème fraiche

2 buntlökar eller liknande, skurna

50 gram kapris

Rapsolja

Dela potatisen och kronärtskockorna på hälften och lägg i en braspanna, salta och peppra lätt. Rosta potatisarna och skockorna på 175 grader tills de fått fin färg. Under tiden blanda samman crème fraiche, kapris och hälften av den skurna löken, smaka av med salt och peppar. Låt potatisen och skockan svalna och vänd ner resterande lök. Servera såsen vid sidan om.

Tomatsallad

med ramslök

4 PERSONER

4 tomater

1 bunt ramslök

Rapsolja

Salt och peppar

Socker

Vitvinsvinäger

Tärna ner tomaterna och strimla ramslöken fint. Blanda samman allt och smaksätt med salt, peppar och en aning vinäger.

Citron- och örtsmör

4 PERSONER

200 gram saltat smör, rumstempererat

2 citroner, skal och saft

3 cm pepparrot

2 kvistar timjan

Salt och peppar

Rör det rumstempererade smöret smidigt i en bunke, tillsätt citronsaften och citronskalet och rör tills det att saften har gått in i smöret. Repa timjan och riv pepparroten fint, vänd ner i smöret, salta och peppra lätt och blanda samman väl. Lägg upp smöret på bakplåtspapper och rulla ihop. Förvaras i kyl. Skär i skivor och servera till nygrillat vilt.

Grönt örtsmör

med färska örter

4 PERSONER

200 gram osaltat smör

20 gram mixade trädgårdsörter

2 msk grönpeppar eller annan smaksättare

2 msk matlagningsyoghurt

Bryn 50 gram smör tills det är gyllene, sila och låt smöret svalna något. Mixa det brynta smöret med örterna i en kannmixer tills det blir grönt?och doftar kraftigt, ca 2 minuter. Sila smöret och låt det svalna något. Hacka grönpepparkornen grovt. Vispa resterande smör mjukt, tillsätt yoghurten?och det brynta smöret och vänd ner den hackade grönpepparn, smaka av med salt och peppar. Lägg smöret på smörpapper och forma till en rulle. Fövara i kyl. Grönpepparen kan bytas ut mot annan peppar.